Čajno pecivo naj bo majhno in lepo ter raznovrstno oblikovano. Poseben poudarek damo testom, katera morajo imeti različne okuse.
Za osnovno krhko testo je razmerje sladkor-maslo-moka 1:2:3
BELA MANDLJEVA MASA Sveže oluščene ali v vodi prevrete mandeljne oluščimo, jih zmešamo s sladkorjem v razmerju 1:1 in jih fino zdrobimo.
RJAVA MANDLJEVA MASA Neoluščeni mandeljni zmešani s sladkorjem v razmerju 1:1 in fino zdrobljeni.
GIANDUIJA Je pripravek rahlo praženih mandeljnov ali lešnikov s sladkorjem fino zdrobljenih zmesi, dodamo še čokolado, da jo nam primerno utrdi. Tako poznamo svetlo gianduijo (bela čokolada) in temno gianduijo (temna – jedilna čokolada).
Jajce 1 kom 5 dag 1 lit 20 -2 4 kom Enako 1 kg Beljak 1 kom 3 dag 1 lit 36 kom Enako 1 kg Rumenjak 1 kom 2 dag 1 lit 52 kom Enako 1 kg
1 liter vode 1000 g 1 liter olja 920 g 1 liter sladkorja 960 g 1 liter moke 590 g
1000 g bele moke 500 g masla 500 g kristalnega sladkorja 200 g jajc vanilin sladkor limonina lupina
Maslo in sladkor predelamo, dodamo jajca in dobro premešamo, dodamo moko in zgnetemo v testo. Pustimo počivati. Testo zvaljamo na 6-8 mm debelo, vrhnjo stran po želji nastrgamo – figuriramo (mi smo imeli nazobčan valjar - tisti za delati mrežo na piti) in z modelčki izrežemo želene figure, ki jih nato premažemo z jajci. Piškote pustimo, da se posušijo in jih spečemo pri temperaturi 180-185°C.
1000 g bele moke 600 g masla 400 g sladkorja v prahu 400 g oluščenih mandeljnov 200 g rumenjakov vanilin sladkor limonina lupina
Maslo, sladkor v prahu in mandeljne predelamo, dodamo rumenjake in dobro premešamo, dodamo moko in zgnetemo v testo. Pustimo počivati. Testo zvaljamo 5 mm na debelo in izrežemo poljubno obliko piškotov. Premažemo z jajcem in vrhnjo stran potresemo z na ploščice narezanimi (srednje grobo) mandeljni. Na vsakega na sredino položimo pol kandirane rdeče češnje in jih spečemo pri temperaturi 180-185°C.
1000 g bele moke 600 g masla 600 g sladkorja v prahu 600 g prepraženih mletih lešnikov 250 g jajc cimet mleti limonina lupina
Maslo, sladkor v prahu in lešnike predelamo, dodamo jajca in dobro premešamo, dodamo moko in zgnetemo v testo. Pustimo počivati. Testo zvaljamo 4 mm na debelo in izrežemo z modelčkom lističe, ki jim na polovici naznačimo žile. Pečemo jih pri temperaturi 180-185°C. Hladne pomočimo v čokolado – gladko polovico lista – tam kjer ni žil.
1000 g bele moke 600 g masla 600 g sladkorja v prahu 600 g oluščenih mandeljnov 400 g sesekljanih pomarančnih arancinov (zmeljemo v multipraktiku na drobno skupaj z malo moke) 250 g jajc mlete nageljnove žbice - klinčki limonina lupina
Maslo, sladkor v prahu in mandeljne predelamo, dodamo pomarančne arancine in jajca in dobro premešamo, dodamo moko in zgnetemo v testo. Pustimo počivati. Testo zvaljamo 5 – 6 mm na debelo in izrežemo kvadrate. Premažemo z jajcem, jih posušimo in jih spečemo pri temperaturi 180-185°C. Hladne do polovice pomočimo v čokolado.
1000 g bele moke 750 g masla 250 g sladkorja v prahu 100 g beljakov vanilin sladkor
Maslo in sladkor v prahu predelamo, dodamo beljake in dobro premešamo, dodamo moko in zgnetemo v testo. Zvaljamo 2 – 3 cm debele valje, ki jih povaljamo v kristalnem sladkorju. Pustimo počivati. Narežemo na ploščice, oblikujemo gumbe (luknjice) in jih spečemo pri temperaturi 180-185°C.
