Hvala lidki in TadejiL za tekst. Huh, fotografije pa so čista improvizacija :)
povezava na forum: http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=12368&offset=0
Piščančja obarna juha
40 dag piščančje bedro b.k.k. 25 dag jušna zelenjava (korenje, por, zelena, koleraba), narezano na rezance 5 dag sesekljana čebula Kokošja osnova Maslena kocka Česen, majaron, timijan, šetraj, lovor, beli balzamični kis, sesekljan peteršilj Sol, poper Olje
Na vročem olju opečemo na rezance narezano perutnino, jo odstranimo iz voka, na isti maščobi sotiramo sesekljano čebulo, zelenjavo, dodamo sesekljan česen, začimbe, dolijemo malo belega balzamičnega kisa, zalijemo s kokošjo osnovo, zgostimo z masleno kocko, solimo, popramo in ponudimo kot juho, lahko tudi z žganci.
Lidka:Mi smo jo ponudili z vodnimi žličniki, jajce, voda, moka, zakuhano v kropu. Tadeja: Mi smo balzamični kis dodali čisto na koncu, v obaro smo zakuhali vodne žličnike oziroma vlivance
20 dag vlečeno testo, industrijsko 20 perutninsko meso 20 dag bučke 10 dag sveža paprika Sojina omaka, česen, jedilni škrob (gustin) Sol, poper Beljak, olje za cvrtje
Na tanke rezance narezano in v sojini omaki marinirano perutninsko meso odcedimo, oprašimo z gustinom in ocvremo na vročem olju, odcedimo, na isti maščobi ovenemo bučke, sesekljan česen in paprike, solimo, popramo, zmešamo z mesom, potresemo po kvadratih testa, robove zapognemo, premažemo z beljakom in zavijemo, zlatorumeno ocvremo, ponudimo s katerokoli omako, sojino, majonezno…
*Z gustinom se opraši kar tako, da ga streseš cca dve pesti na pult in povaljaš notri meso.
60 dag piščančji file 30 dag sveži šampinjoni 1 dl perutninska osnova 1 dl sladka smetana Sesekljan peteršilj, maslena kocka, konjak, gustin, belo vino, limonin sok Sol, poper, začimba za piščanca Olje
Na lističe narezano meso začinimo in oprašimo z gustinom, ocvremo na vročem olju, olje odcedimo, flambiramo s konjakom, meso stresemo v ognjevarno posodo, v isti posodi ovenemo narezane šampinjone, ki jih pokapamo z limoninim sokom, zalijemo z vinom, pokrite dušimo 2 minuti, dolijemo perutninsko osnovo, zgostimo z masleno kocko, dolijemo sladko smetano, vložimo meso, prevremo, začinimo, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
*Pozor pri flambiranju, ker butne ogenj gor, zaradi take vročine v voku.
60 dag puranji file 10 dag čebula 15 dag melancani 15 dag bučke 1 dl perutninski fond 1 dl kokosovo mleko Sol, gustin 20 dag ananas koščki Olje
Začinjene puranje rezance opečemo na maščobi, meso odstranimo iz posode, na isti maščobi ovenemo čebulo, melancane, bučke, dodamo curry, zalijemo s perutninskim fondom, kokosovim mlekom, zgostimo z gustinom, prevremo, vložimo ananas in meso.
60 dag mletega govejega mladega mesa 1 kom jajce 4 dag bela moka (*pest ali več) Sol, poper
Iz mesa, jajca, soli, moke in popra zmešamo maso, oblikujemo kroglice, jih ocvremo na olju, da porjavijo, damo jih na toplo.
*Kroglice je mojster delal z zajemalko za sladoled, izi ko pasulj…
1 dl juha 40 dag zelena paprika 10 dag bučke 10 dag ananas 8 dag sladkor 0,5 dl kis (Goljat je dal znatno manj)
Sojina omaka, ananasov sok, gustin Sol
Olje odlijemo, dodamo pol juhe, papriko in ananas narezano na kocke, bučke na rezance, pokrijemo in kuhamo 5 min. Zmešamo sojino omako, gustin, sladkor, kis, preostanek juhe, ananasov sok ter med mešanjem vlijemo v posodo, ko se omaka zgosti, vložimo mesne kroglice in kuhamo še nakaj minut.
50 dag piščančja jetra Bela moka, olje za cvrtje Česen Ingver Sezamovo olje Sojina omaka Jabolčni kis Gustin Riževo vino
Očiščena in osušena jetra mariniramo s sesekljanim česnom, sesekljanim ingverjem, soljo, sladkorjem, sezamovim oljem. Mariniramo jih vsaj 30 min. Jetra osušimo na krpi, pomokamo in ocvremo na olju. Ocvrte dobro odcedimo. Na mali količini iste maščobe popražimo 2 dag sesekljanega ingverja, zalijemo s sojino omako, riževim vinom, jabolčnim kisom, sladkorjem in sezamovim oljem, vložimo jetra, prevremo in ponudimo.
*Pražili smo jih res samo 3-5 sekund, noter so bila čisto rdeča. Ne vem, a je bilo to namenoma, ali smo jih dali prehitro ven…
