Recepte je postredovala tanjapr, zato se ji lepo zahvaljujem. Fotografije pa niso originalne, zato se opravičujem za morebiten odklon od receptov :))
KOSOVNO PECIVO
Jajce 1 kom 5 dag 1 lit 20 ? 24 kom enako 1kg Beljak 1 kom 3 dag 1 lit 36 kom enako 1 kg Rumenjak 1 kom 2 dag 1 lit 52 kom enako 1 kg
1 kg 100 dag 1000 g ****10 dag = 100 g*** *****1 dag = 10 g*** 1 lit 10 dl 100 cl 1000 ml
1 lit vode 1000 g 1 lit olja 920 g 1 lit sladkorja 960 g 1 lit moke 590 g
VANILIJEVA KREMA:
1 lit mleko 250 g sladkor 250 g rumenjaki 80 g moka bela mehka ali ostra ( lahko polovico moke nadomestimo z gustinom ali vanilijevim pudingom) V 1 dl hladnega mleka gladko razmešamo rumenjake in moko in zakuhamo v vrelo sladko mleko, kuhamo 3 minute in pokrito ohladimo.
MASLENA KREMA:
1 kg maslo ali margarina ( da se lahko penasto umeša) 1 kg sladkor limona (samo sok) Sladkor skuhamo z 1 l vode in limoninim sokom do NITKE, ohladimo in primešamo penasto umešanemu maslu oz. margarini. To je osnovna krema, kateri pa lahko dodajamo določene sestavine in arome, ki kremi spremenijo ime in namen (kava, čokolada, lešniki, orehi itd.).
ŽELATINA
50 g želatine v prahu razmešamo v 2 dl hladne vode, jo raztopimo v vodni kopeli. 1dl nastale tekočine zadostuje za utrjevanje 1 lit stepene sladke smetane.
250 g moka bela mehka 250 g margarina za peko 150 g sladkor 50 g jajce 30 g beljak limonina lupinica vanilijev sladkor - 100 g marelična marmelada Iz naštetih sestavin hitro ugnetemo testo, (maslo ali margarina mora imeti sobno temperaturo). Testo počivamo 20 minut.
NADEV:
150 g mleti orehi 150 g kokosova moka 100 g margarina za peko 120 g sladkor 40 g rumenjak rum mleti cimet vanilijev sladkor Margarino penasto umešamo s sladkorjem in rumenjakoma, (maslo ali margarina mora imeti sobno temperaturo), primešamo orehe, kokosovo moko, rum, vanilijev sladkor in mleti cimet.
GLAZURA:
150 g oblivna temna čokolada 0,7 dl olje Čokolado stopimo na pari ali v mikrovalovni pečici, primešamo olje, mešamo toliko časa, da se olje spoji s čokolado, preden se čokolada začne strjevati prelijemo preko pečenih rezin.
IZDELAVA:
Testo razvaljamo 3 mm debelo, z njim obložimo pomaščen pekač. Testo premažemo z marelično marmelado in z pripravljenim nadevom. Spečemo. Ohlajeno prelijemo s čokoladno glazuro in razrežemo na majhne rezinice.
Peka: cca 20 minut Klasična peč 190°C Ventilacijska peč 170°C Plinska peč stopnja 2 - 3
50 g beljaki 60 g sladkor 50 g mandlji, surovi, mleti 10 g čokolada v prahu
ZA MODEL:
Maslo za mazanje in mandljevi lističi za obsutje modelov. Iz beljakov in 50 g sladkorja stepemo trd sneg, primešamo mlete neolupljene mandlje, mleto čokolado in preostali sladkor. Modele namažemo z maslom in jih potrosimo z na lističe narezanimi mandlji, modele obmažemo z čokoladno-japonsko maso.
MANDLJEVA MASLENA MASA:
120 g mandlji mleti 120 g sladkor mleti 100 g maslo 150 g jajce 80 g moka bela mehka pecilni prašek mandljeva esenca limonina lupinica Mleti sladkor, mlete mandlje in maslo penasto umešamo, počasi primešamo jajca, moko s pecilnim praškom, mandljevo esenco in limonino lupinico. Z maso napolnimo s japonsko čokoladno maso obmazane modele in spečemo. pri temp. 190°do 200°C cca 20 minut. Ohladimo v modelu.
Peka: cca 20 minut Klasična peč 190°C Ventilacijska peč 170°C Plinska peč stopnja 2 - 3
KREMA:
100 g maslena krema, ki ji primešamo 1 jedilno žlico kirscha
Hladnim, najbolje še v modelu po sredini izrežemo komad v obliki klina, ki ga obmažemo z masleno kirsch kremo in ga postavimo nazaj, dobro pritisnemo in potolčemo, zvrnemo na desko, potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo.
BISKVIT : 200 g jajce 80 g sladkor 60 g moka bela mehka 20 g lešniki mleti praženi Iz beljakov stepemo trd sneg z dodatkom sladkorja, dodamo rumenjake še nekoliko stepamo, narahlo primešamo moko in mlete lešnike, maso enakomerno porazdelimo po pekaču, ki smo ga obložili s klobučnim papirjem. Spečemo. Pečen biskvit takoj po peki stresemo na pomokan prt. (če ga pustimo na pekaču se nam osuši).
150 g rumenjaki 50 g mleti sladkor 200 g sladkor 1 dl voda 1 čajna žlička limoninega soka 250 g maslo ali margarina 60 g nutella
Rumenjake in sladkor v prahu penasto umešamo, sladkor, vodo in limonin sok skuhamo do nitke (če pomočimo kazalec v vroč sladkorni sirup in ga spojimo s palcem nam med palcem in kazalcem nastane nitka pri raztegovanju prstov, s termometrom namerimo 115°C) in ohladimo. Maslo penasto umešamo dodamo ohlajen sladkorni sirup, primešamo penasto umešane rumenjake in nutello.
ZA VLAŽENJE BISKVITA:
Sladka prekuhana in ohlajena voda z dodatkom kirsha za namakanje biskvitnega testa.
GLAZURA:
Krema od nadeva Praženi grobo sesekljani lešniki
Ohlajenemu biskvitu odstranimo papir, ga razrežemo na šest enako širokih trakov. Tri trakove postavimo na ploščo jih nekoliko navlažimo s sladko vodo, ki smo ji dodali kirsch, premažemo z rahlo masleno kremo, kateri smo primešali lešnikovo kremo (nutella, viki..), pokrijemo s preostalimi trakovi testa, ki jih prav tako nekoliko navlažimo, premažemo s kremo, po dolžini ob straneh obmažemo s kremo, obsujemo z grobo sesekljanimi praženimi lešniki, površino dekoriramo z glavnikom rob po dolžini pa obrizgamo s kremo, ohladimo. Hladne narežemo na rezine. Lahko jih serviramo v papirnih podstavkih.
200 g jajce 80 g sladkor 80 g moka bela mehka Iz beljakov stepemo trd sneg z dodatkom sladkorja, dodamo rumenjake še nekoliko stepamo, narahlo primešamo moko, maso enakomerno porazdelimo po pekaču, ki smo ga obložili s klobučnim papirjem. Spečemo. Pečen biskvit takoj po peki stresemo na pomokan prt. (če ga pustimo na pekaču se nam osuši). Peka: cca 8 minut Klasična peč 210°C Ventilacijska peč180°C Plinska peč stopnja 3
KREMA:
1 divka 0,5 dl sladka smetana 2 zavitka vanilijevega pudinga 150 g sladkorja 200 g masla 10 g kava prava mleta rum
V sladki smetani gladko razmešamo puding in ga zakuhamo v vrelo sladkano divko. Dobro prekuhamo in ohladimo. Maslo penasto umešamo, primešamo ohlajen puding, mleto kavo in rum.
ZA VLAŽENJE BISKVITA:
Sladka prekuhana in ohlajena voda z dodatkom ruma za namakanje biskvitnega testa.
GLAZURA:
150 g bela čokolada 80 g maslo ali margarina Čokolado in maslo stopimo na sopari, jo dobro premešamo, nekoliko ohladimo in prelijemo preko rezine.
Ohlajenemu biskvitu odstranimo papir, ga razrežemo čez polovico. Eno plast biskvita nekoliko navlažimo s sladko vodo, ki smo ji dodali rum, premažemo s polovico pripravljene kreme, belo čokolado, pokrijemo s drugo polovico testa, ki ga prav tako nekoliko navlažimo, premažemo s kremo, ohladimo. Hladne prelijemo s čokoladno glazuro, narežemo na 5 cm široke trakove, narežemo na trikotnike, dekoriramo z zrnom kave (lahko ga izdelamo iz marcipana ali pa kupimo narejene iz temne čokolade). Trikote obmažemo s kremo in strani povaljamo v mleti pravi kavi. Lahko jih serviramo v papirnih podstavkih.
150 g rumenjaki 50 g sladkor 150 beljaki 100 g sladkor 130 g moka bela mehka 130 g gustin
Rumenjake s 50 g sladkorja penasto umešamo, primešamo sneg iz beljakov in 100 g sladkorja, narahlo umešamo moko in gustin, na peki papir nabrizgamo kupčke, ki jih spečemo npri 190°C cca 15 minut. Še mlačnim kupčkom izdolbemo sredico. Peka: 15 minut Klasična peč 190°C Ventilacijska peč170°C Plinska peč stopnja 2 - 3
NADEV:
100 g marelična marmelada, 100 g maslo ali kuhana vanilijeva krema, 100 g mleti mandlji, kirsch, drobtine ki so nastale pri dolbenju in malinov sirup po potrebi.
SLADKORNI SIRUP:
100 g sladkorja 0,5 dl vode Sladko z vodo pomešamo, zavremo in kuhamo toliko časa, da dobimo srednje gost sirup.
DEKOR:
Listki iz zeleno obarvanega marcipana
Vse sestavine zmešamo v lepljivo dovolj vlažno maso in nadevamo izdolbene polovičke, po dve združimo skupaj, jih povaljamo v sladkornem sirupu in obarvanem kristalnem sladkorju.
