Mojster je vse štruklje kuhal v alu foliji. Alu folija med kuhanjem malo potemni (baje zaradi trde vode). Folijo se odtrga (bolje večji kos) in se jo pomaže z oljem. Nanjo se da štrukelj in se zavije kot bombon. Vsa testa se zavijejo takoj, razen kvašenih. Kvašeno testo je potrebno najprej samo zaviti, konca alu folije pa se stisne skupaj preden se da štruklje kuhat (drugače štruklje lahko raznese).

Štruklje se kuha 20 minut. Po kuhanju se jih vzame iz posode in malo počaka. Sledi odvijanje in spet se malo počaka preden se jih nareže (da ne izgubijo oblike).

I.
35 dag ajdove moke
15 dag bele moke
1 dl vrele vode
5 dag masla
sol
vodo po potrebi.

II.
50 dag ajdove moke
1,5 dl vrele vode
5 dag masla
sol
vodo po potrebi.

Lahko dodamo 10 dag krompirja (pri obeh verzijah testa).

Ajdovo moko poparimo, dodamo maslo, sol, belo moko ter zgnetemo srednje gosto testo. Po potrebi dodamo še malo vode.

Ajdovo kvašeno testo za štruklje

35 dag ajdove moke
15 dag bele moke
1 dl vrele vode
5 dag masla
0,5 dag kvasa, sol
vodo po potrebi

Ajdovo moko poparimo, ji dodamo maslo in ohladimo. Dodamo belo moko, kvas in po potrebi še vodo. Ugnetemo srednje gosto kvašeno testo.

• slani skutni nadev: skuta, jajce, zeliščna sol
• mleti orehi, sladkor, malo limonine lupine, malo cimeta

Te štruklje je zavil v pooljeno alu folijo, ki je Ni! zaprl, da so lahko štruklji še malo vzhajali.

50 dag bele moke
1 jajce
0,5 dl olja
malo kisa, sol
mlačno vodo po potrebi.
Iz sestavin ugnetemo srednje gosto vlečeno testo.

Nadevi:

• slani: skuta, sol, jajce (stepeno)
• skutni z začimbami: skuta, pesto (bazilika, sir, pinjole)
• sladki: skuta, jajce, sladkor

Testo

50 dag bele moke
1 jajce
0,5 dl olja
malo kisa, sol
mlačna voda po potrebi

Maslena kocka

40 dag margarine
10 dag bele moke

Iz sestavin za testo ugnetemo malo gostejše vlečeno testo in pustimo počivati približno 20 minut. Med tem časom pripravimo masleno kocko. Z lopatico pregnetemo margarino, kateri smo dodali moko in oblikujemo kocko. Vlečeno testo razvaljamo v velikosti maslene kocke tako, da na sredini testa ostane testo 4 krat debelejše kakor so kraki. Nanj položimo masleno kocko, zapognemo krake testa preko maslene kocke in testo razvaljamo za prst debelo. Z omelom očistimo moko, ga prepognemo 3 do 4 krat in pustimo počivat približno 20 minut. Ta postopek ponovimo 4 krat.

Masleno testo (te štruklje je mojster pekel; cca 200 °C, 20 minut; po potrebi se temperatura zmanjša)
• pizza nadev: šunka, paradižnik (narezan na koščke), gobice, sir, origano, pomazal je z jajcem okrog nadeva (nadev je naložil na sredino štruklja, ob robovih je »ostal prazen prostor)
• špinačni nadev: špinačo je zmlel v multipraktiku, dodal je jajce, sol, muškatni orešček.

Ko je mojster štruklje zavil, jih je pritisnil ob robovih, dal v pekač (ti štruklji se niso zavijali v folijo), pomazal z jajcem in malo zarezal. Špinačne štruklje je polil z mlekom.

1 kg krompirja
10 dag masla
2 jajci
30 dag bele ostre moke
sol.

Krompir v olupkih skuhamo, ga olupimo in pretlačimo. Še toplemu dodamo maslo. Ko se ohladi solimo, dodamo jajca in moko ter na hitro ugnetemo testo.

Nadevi:

• pražene drobtine, drobnjak
• grah (malo zmiksan), jajce, koper, sol
• sladki: višnje, sladkor, cimet, drobtine

50 dag bele moke
5 dag margarine
1 jajce
2 dag kvasa
4 dag sladkorja, sol
tekočina po potrebi

Iz sestavin ugnetemo srednje gosto kvašeno testo.

• orehov nadev